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弥渡酸腌菜三选三洗一腌|云南美食
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弥渡酸腌菜三选三洗一腌,通过巴氏灭菌的工艺,保证腌菜的纯净。不添加任何食品添加剂??谖端嶂欣次队瞥?。是最“板扎”呢云南算腌菜。我最常用来炒土豆丝啊,藕片啊或者煮米线吃。

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云南小锅米线

【关于酸腌菜】“昆明酸腌菜,云南人最爱”,只是广为淌行的云南民谚之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制作简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净。挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,洒上粗盐,拌以花椒、辣椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒,即可抑菌,有增加了各种香味。然后装入陶罐,封严,腌制一个月后便可以食用了。酸腌菜或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平时的一道菜肴,也有常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒、还是冷煮、煨汤都是别有风味。
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关于‘和顺香腌菜’和‘弥渡酸腌菜’的区别:

和顺香的腌菜有股来甜的觉得,放的香料要多一些。不是很辣,但是也很酸。整包腌菜中叶子的成分非常少。觉得全部是青菜杆子。腌菜稍干。

弥渡酸腌菜则是纯酸而香料的味道不重,腌菜的味道更浓些。整包酸腌菜中叶子和杆子的成分差不多。水份要多一些。

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